Entrevista:

Entrevistadora: Hola, buenas tardes.

Repostera: Hola.

Entrevistadora: Vamos a hacerte algunas preguntas para conocer tu opinión a cerca de la repostería. Empezamos:

• ¿Cuál es la receta básica para hacer un bizcocho?

Repostera: La receta básica yo le pondría 1 cuarto de kilo de mantequilla, 1 cuarto de kilo de huevos, 1 cuarto de kilo de azúcar, harina y levadura.

E: 

• ¿Cuál es tu secreto para que el bizcocho sea esponjoso?

R: Para mi el secreto está en mezclar todos los ingredientes a temperatura ambiente que ninguna este muy frío y sobre todo batirlo muy bien.

E: Vale, pasamos a la siguiente:

• ¿ Tú que le pondrías a la tarta de corazón de chocolate y frambuesas más chocolate o más frambuesa?

R: Si la tarta es para niños yo no le pondría mucha frambuesas le podía un poco de frambuesas y más chocolate.

E: Vale, sigamos con la siguiente pregunta.

• ¿ Que plato te gusta más los coulants de chocolate o los croissants?

R: Bueno para una merienda me encanta los coulantas de chocolate y para un desayuno los croissants.

E: Bueno seguro que un niño no opina lo mismo.

• ¿Cuál es tu postre preferido?

R: El chocolate siempre.

E: Vale muy lógico.

• ¿Porque crees que a la mayoría de los niños le gusta tanto el fondan?

R: Porque es como si fuera plastilina y os gusta amasar el fondan para hacer tartas.

E: Bueno lógicamente es plastilina que se come.

• ¿ Que plato le recomendarías a una niñ@ como yo para que lo disfrute haciéndolo y comiéndoselo?

R: Una natilla.

E: 

• ¿ Cuál fue tu primer postre?

R: El primer postre que hice fue una tarta de galletas con chocolate pero como yo no sabía hacer chocolate ni podía utilizar el fuego la que hacia es mezclar mantequilla con nesquik y hacia una pasta y luego ponía las galletas con el nesquik y la mantequilla.

E: Vale,

• ¿Y para decorar la tarta le ponías algo por encima?

R: Le ponía trozos de chocolate de una tableta de chocolate y así parecía un tronquito porque lo hacia galletas redondas iba poniendo una al lado de otra con la mantequilla y el nesquik.

E: Vale muchas gracias, pasamos a la siguiente:

• ¿A que edad hicistes la tarta?

R: A los 9 años para una merienda con mis amigas.

E: Vale, pasamos a la siguiente pregunta:

• ¿ Cuando empezástes a interesarte más por la repostería?

R: Pues a los 18 años  más o menos cuando empecé a tener meriendas con mis amigas cada semana íbamos  rotando en una casa  y a cada una le tocaba hacer un postre nuevo y original así que cada vez que me tocaba a mi intentaba descubrir un postre que le gustase a todos y me saliera bien.

E: Ah, muy interesante pasamos a la siguiente y última pregunta.

• ¿ Para ti que es mas fácil para ti hacer crepes o hacer tortitas?

R: Yo creo que las tortitas porque son más fáciles de hacer y las crepes son un poco más difíciles porque hay que hacerlas muy finitas aunque a mi me gustan más las crepes.

E: Vale, muy gracias por responder a estas preguntas y espero que nos veamos pronto.

R: Lo mismo le digo.

 

Creps de cola cao con nocilla:

Ingredientes:
-250 g de harina.
-4 cucharadas de cola cao.
-4 huevos.
-1/2 litro de leche.
-Una pizca de sal.
-Nocilla

Preparación:

1. Introduce en u bol grande los huevos, la leche y la harina, utiliza la varilla de mano para batir la mezcla, añade el cola cao y una pizca de sal, sigue batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Déjala reposar en la nevera 30 minutos.
2. Retira la masa de la nevera y vuelve a utilizar la varilla de mano para removerla bien.
3. Utiliza un vaso medidor para verter 50 ml de masa en una sartén antiadherente untada con un poco de mantequilla. Y distribúyela bien por todo el fondo. Cuece la crep un minuto. dale la vuelta con una paleta y cuécela un minuto más por el otro lado. Repite la operación hasta agotar la masa.
4. Introduce 4 cucharadas de nocilla en una manga pastelera con la boquilla que tu quieras y decora la crep a tu gusto.

Tarta de galletas con natillas:

Ingredientes:


-1 litro de leche.                             
- 2 sobres de flan.
-10 cucharas de azúcar.
-4 cucharas de chocolate en polvo.
-2 sobres de galletas cuadradas o redondas según vuestro molde.

Utensilios:

-2 vasos.
-1 cazo.
-2 cucharas.
-1 cucharón.
-1 molde para la tarta

Preparación:

• Primero cogemos los vasos y con la leche lo llenamos hasta la mitad. En un vaso echamos los dos sobres de flan y removemos muy bien hasta que se diluya. En el otro, echamos el cacao y removemos muy bien para que no queden grumos.

• Segundo, calentamos el resto de la leche en un cazo. Cuando empiece a hervir, echamos el azúcar y no dejamos de remover la leche para que no se pegue al cazo.

• Tercero, cuando empiece a hervir la leche echamos el vaso con la mezcla de flan. Después, cuando empiece a hervir otra vez nuestra mezcla, echamos el vaso que contiene el cacao y seguimos removiendo hasta que espese.

• Cuarto, retiramos el cazo de fuego y seguimos removiendo.
• Quinto, cogemos el molde para la tarta y echamos la primera capa de mezcla.

• Sexto, encima de la mezcla que hemos echado en el molde ponemos una capa de galletas, echamos otra capa de mezcla y así sucesivamente hasta terminar con una capa de mezcla de flan de chocolate.

• Dejamos reposar y enfriar a temperatura ambiente. Cuando haya enfriado lo metemos en el frigorífico al menos dos horas. Cuando esté frio, podemos adornar la tarta. En esta ocasión, le hemos puesto trocitos de chocolate con leche y chocolate blanco.

Fondant:

Ingredientes:

-Nubes blancas.
-Azúcar glas.
-Mantequilla.
-Agua.

Utensilios:

-1 bol.
-1 cuchara.
-1 espátula.
-1 cucharón.

Preparación:

1. Ponga las nubes de azúcar en el bol y añádele tres cucharadas de agua. Después lo metemos en el microondas 3 minutos si cuando salga todavía no esta derretida del todo lo metemos unos minutos más.
2. Pasados estos 3 minutos tiempo abrimos el microondas y comprobamos que las nubes se hayan derretido, si no es así las volvemos a introducir y programamos para calentar uno o dos minutos más. Cuando estén en su punto las sacamos y las removemos con una cuchara para que se mezclen y se terminen de fundir con el calor que aún contienen. Si no es necesario seguimos adelante.
3. Cuando saquemos la masa de microondas vamos incorporando el azúcar glas, lo vamos mezclando con la espátula y cuando ya no podamos mezcla con la espátula lo sacamos pero antes de sacarlo ponemos un poco de azúcar glas. Vamos amasando la mas con las hasta que ya no se nos pegue a las manos.
4. Cuando ya la tengamos la envolvemos en un papel film y lo metemos en el frigorífico y al siguiente día ya estará lista para decorar.

Bizcochos de soletilla:

Ingredientes:

-5 huevos.
-1 pizca de sal.
-125 g de azúcar.
-110 g de harina.
-20 gde fécula de patata.
-40 g de azúcar glas.

Utensilios:

-2 boles.
-1 batidor eléctrico.
-1 batidor de varillas manual.
-1 espátula.
-1 tamiz.
-1 manga pastelera con una boca del número 10.
-1 colador fino.

Preparación:

1. Caliente el horno a 150c. Separe las claras de las yemas.
2. Agregue 1 pizca de sal a las claras. Monte a punto de nieve bien firme. Añada lentamente el azúcar sin dejar de batir.
3. Bata las yemas de huevo. Incorpore poco a poco las claras a punto de nieve con la ayuda de una espátula.
4. Tamice la harina y la fécula de patata. Vierta en forma de lluvia en la preparación.
5. Llene la manga pastelera. Forme  bastoncillos de unos 10 cm de largo sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. Espolvoree con azúcar glas con la ayuda de un colador fino.
6. Ponga a cocer 12 minutos. Despegue los bizcochos al salir del horno. Dispóngalos sobre una rejilla y deje enfriar.

Frutas disfrazadas con mazapán:

Ingredientes:

-100 g de dátiles.

-300 g de mazapán.

-2 gotas de 2 colorantes alimentarios de distinto color.

-120 g de ciruelas pasas sin hueso 70 g de nueces peladas.

-40 g de azúcar cristalizado.

Utensilios:

-1 cuchillo.

-1 plato.

-1 plato de servicio.

Preparación:

1. Abra las dátiles en sentido longitudinal y retire los huesos.
2. Divide el mazapán en 2 partes iguales, añádales una gota de colorante distinto a cada mitad y amase hasta unificar el color. Forme 2 cilindros largos de unos 3 cm de diámetro.
3. Corte rodajitas de mazapán de tamaño regular.
4. Modele cada rodaja de pasta entre los dedos para darle forma de aceituna.
5. Ponga una bolita de mazapán en cada dátil y en cada ciruela pasa. Luego disponda 2 nueces una a cada lado  de las bolitas de pasta de almendras restantes.
6. Vierta el azúcar cristalizado en un plato y enrolle cada fruta disfrazada en el azúcar. Dispóngalas en un plato servidor.

Tarta de manzana:

Ingredientes:

-10 g de harina.
-350 g de masa quebrada.
-1,2 kg de manzanas.
-200 g de compota de manzana.
-40 g de mantequilla + 10 g para el molde.
-50 g de azúcar glas.

Utensilios:

-1 molde de tarta de unos 24 cm de diámetro.
-1 rodillo.
-1 cuchillo pelador.
-1 cazo pequeño.

Preparación:

1. Unte de  mantequilla y enharina el molde extienda la masa con el rodillo sobre la superficie de trabajo. Cubra con ella el molde.
2. Dé forma a los bordes con los dedos. Pinche ligeramente en el fondo de la tarta con un tenedor. Con papel film de cocina cúbralo y guarde y guarde en un lugar fresco.
3. Pele las manzanas. Córtelas en 4 y luego retire el corazón y las pepitas. Corte las manzanas en láminas finas de 2 a 3 mm de grosor.
4. Retire el papel film de cocina. Rellena el fondo de tarta con la compota. Reparta las láminas de manzana lo más regularmente posible.
5. Caliente el horno a 180c. Funda la mantequilla en un cazo pequeño a fuego lento. Bañe las láminas de manzana con mantequilla fundida. Cubra con la mitad del azúcar glas.
6. Deje cocer en el horno durante 30 minutos. Espolvoree con el resto de azúcar glas 5 minutos antes de finalizar la cocción y vuelva a ponlo en el horno. Desmolde la tarta y sírvela tibia.

Coulants de chocolate:

Ingredientes:

-3 huevos.
-80 g de azúcar + 1 cucharada sopera para los moldes.
-100 g de chocolate negro 70%.
-80 g de mantequilla blanda cortada a dados + 20 g para los moldes.
-50 g de harina tamizada.

Utensilios:

-1 bol.
-1 batidor de mano.
-1 rallado.
-1 cazo.
-1 bol grande.
-6 moldes pequeños redondos de bored alto de unos 8 cm de diámetro.

Preparación:

1. Bata los huevos y el azúcar en un bol hasta que la mezcla quede espumosa para que de pueda utilizar correctamente.
2. Ralle el chocolate. Póngalo a fundir al baño maría en un bol grande. Añada la mantequilla al chocolate caliente y mezcle con un batidor de mano.
3. Vierta la mezcla de chocolate sobre la mezcla de huevos y azúcar y mezcle.
4. Vierta la harina en lluvia mezclando delicadamente con una cuchara. Unte de mantequilla los moldes y espolvoree con azúcar.
5. Añada la preparación de chocolate en los  moldes. Déjelos en el frigorífico durante 1 hora.
6. Caliente el horno a 220c. Ponga a cocer unos 10 minutos. Sirva tibio en los moldes.

Croissants:

Ingredientes:

-300 g de masa para croissants (masa hojaldrada).
-1 yema de huevo.
-2 cucharadas de soperas de agua.

Utensilios:

-1 bol.
-1 pincel de pastelería.

Preparación:

1. Extienda la masa en un gran rectángulo de 30 cm de anchura y con un grosor de unos 3 mm. Córtela por el medio para formar dos bandas de 15 cm de anchura.
2. Corte triángulos isósceles de 16 cm de base y 13 cm de altura.
3. Disponga los croissants en una placa de horno mojada. La punta de los croissants debe quedar orientada hacia abajo, tocando la placa.
4. Bata la yema de huevo y añada las 2 cucharadas de agua. Pinte ligeramente los croissants con la ayuda de un pincel, para que se puedan dorar. Disponga un lugar caliente durante 1 hora y deje que se hinchen.
5. Programe el horno a 230-240 grados. Unte de nuevos los croissants con un poco de yema de huevo y agua. Ponga a cocer de 12 a 15 minutos. Coloque los croissants en una rejilla y deje enfriar.

Crema quemada o crema catalana:

Ingredientes:

-25 cl de leche entera.
-La piel de 1/2 limón rallado.
-2 vainas de vainilla.
-80 g de azúcar.
-5 yemas de huevo.
-25 cl de nata líquida.
-40 g de azúcar moreno.

Utensilios:

-1 cazo de fondo grueso.
-1 batidor de varillas.
-1 bol.
-6 cazuelas pequeñas individuales de porcelana.
-1 cucharón pequeño.

Preparación:

1. Caliente la leche en un cazo con la piel de limón rallada y las vainas de vainilla cortadas longitudinalmente en 2. Lleve a ebullición y retire el fuego.
2. Infusionar 10 minutos. Luego retire las vainas de vainilla. Deje enfriar.
3. Bata el azúcar y las yemas de huevo en un bol.
4. Incorpore la nata líquida a la mezcla de yemas y azúcar. Añade la leche infusionada fría. Mezcle bien.
5. Llene las cazuelas de crema con la ayuda de un cucharón. Caliente el horno a 160c. Introducir en el horno al baño maría unos 40 minutos.
6. Deje enfriar las cremas. En el momento de servir, cubra las cremas. Hornee 3 minutos bajo el grill. Sirva tibio.